A Csipet Kiadó nemrégiben megjelentette Vanessa Kimbell Kovásziskola című könyvét, amit a téli szünetben jómagam is elolvastam. A műben Kimbell többször hangsúlyozza, mennyire fontos, hogy minden egyes sütést tudatosan megtervezzünk és a tapasztalatainkat részletesen leírjuk. Egy idő után ezek nek a…

Hozzávalók: 200 g kovász; 280 ml víz (kezdőknek, haladók akár 400 ml-ig is feltornázhatják ezt); 500 g BL 80-as kenyérliszt; 12 g só.   1. A kovászos tészta készítésének első lépése az autolízis, amelynek során összekeverjük a receptben szereplő mennyiségű vizet és lisztet, és állni hagyjuk…

Fontos beszerezni BL80-as búza kenyérlisztet. A legjobb a bio, de jöhet sima is. Ajánlom a következőket: Pásztói liszt (magyarkosar.hu), Tüskeszentpéteri liszt (Coop), Szabó malom (szabomalom.hu), Gyermelyi (Tesco). Aki másféle liszttel szeret dolgozni, másnak az ízét kedveli, az is mindig vegye…

Ezt a bejegyzést a kovaszlabor.blog.hu alapján készítettem. Ha selymesebb, joghurtosabb ízre vágyunk, az anyakovászunk készüljön fehér búzalisztből, az alábbi arányok szerint: 25g kovász – 25% 100g BL80 búzaliszt – 100% 80-90g szobahőmérsékletű víz – 80-90% Ha a karakteresebb, savanykásabb ízű…